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試作“小鐵麻”的焦糖蒸布丁

老公女兒都不在家
昨天已經過了渾渾噩噩的一天
今天為了讓自己振作起來
強迫自己進廚房來做做東西
天氣漸漸暖和
也許該來做做布丁ㄌ

去年試做了好幾個版本
但是還沒找到適合自己口味的版本(雖然覺得每個版本都好吃,但總覺得缺少一點什麼東西,有感覺卻不清楚)
今年再接再厲吧~

今天就來挑戰“小鐵麻”的焦糖蒸布丁吧!

小鐵麻的配方

http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/384818638

以下份量,約可做出10個保羅瓶裝的布丁。

一、布丁液的材料:
  
        冷藏的新鮮雞蛋 4顆

        牛奶 400ml

        鮮奶油 200 ml

        糖 60g

        香草精 1t (5ml)

二、焦糖的材料:

        糖  50g

        水  30g

        水  15g

今天我製作的份量是原po食譜的一半,因為家裡的鍋子都不大。

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1.先製作布丁液,牛奶加入砂糖攪拌後加熱,讓糖融化後就熄火。

20160417_124143.jpg2.取另一攪拌盆,將蛋、奶油及香草精攪拌均勻。

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3.微溫的牛奶沖入蛋液攪拌均勻,過篩3次後靜置備用。

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4.製作焦糖,50g糖和30g水放入小湯鍋中,將糖煮融,再持續煮至糖水焦糖化(千萬不能攪拌,否則會反砂)。

5.變色後,在咖啡色的糖漿中倒入15g熱水,拌勻(這個步驟很危險要小心,因為加水時焦糖會飛濺,建議戴厚手套或蓋鍋蓋會保險些)。

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6.將焦糖平均倒入布丁杯後,再倒入布丁液,用錫箔紙包住杯口。

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7.取一大鍋裝水放入鍋架,煮沸後熄火。放入布丁杯後開火,水起小泡泡就轉小火,加蓋蒸10分鐘,10分鐘後熄火再悶10分鐘(原po說這時水一定不能滾)。

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8.取出布丁杯拿掉錫箔紙,先看看到底熟了沒?沒熟還是液體狀,就再蒸個1-2分鐘。放涼後冷藏隔天再來吃會更好吃喔~

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後記:
完成品看起來不大妙,不知道是不是蒸太久?孔洞超多的,但是除了孔洞多,這個比例的布丁還真好吃,下次試試用電鍋來蒸,看看孔洞會不會少些~

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