薇歐啦的料理日記

試作“小鐵麻”的焦糖蒸布丁

老公女兒都不在家
昨天已經過了渾渾噩噩的一天
今天為了讓自己振作起來
強迫自己進廚房來做做東西
天氣漸漸暖和
也許該來做做布丁ㄌ

去年試做了好幾個版本
但是還沒找到適合自己口味的版本（雖然覺得每個版本都好吃，但總覺得缺少一點什麼東西，有感覺卻不清楚）
今年再接再厲吧～

今天就來挑戰“小鐵麻”的焦糖蒸布丁吧！

小鐵麻的配方

http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/384818638

以下份量，約可做出10個保羅瓶裝的布丁。

一、布丁液的材料：
  
        冷藏的新鮮雞蛋 4顆

        牛奶 400ml

        鮮奶油 200 ml

        糖 60g

        香草精 1t (5ml)

二、焦糖的材料：

        糖  50g

        水  30g

        水  15g

今天我製作的份量是原po食譜的一半，因為家裡的鍋子都不大。

1.先製作布丁液，牛奶加入砂糖攪拌後加熱，讓糖融化後就熄火。

2.取另一攪拌盆，將蛋、奶油及香草精攪拌均勻。

3.微溫的牛奶沖入蛋液攪拌均勻，過篩3次後靜置備用。

4.製作焦糖，50g糖和30g水放入小湯鍋中，將糖煮融，再持續煮至糖水焦糖化（千萬不能攪拌，否則會反砂）。

5.變色後，在咖啡色的糖漿中倒入15g熱水，拌勻（這個步驟很危險要小心，因為加水時焦糖會飛濺，建議戴厚手套或蓋鍋蓋會保險些）。

6.將焦糖平均倒入布丁杯後，再倒入布丁液，用錫箔紙包住杯口。

7.取一大鍋裝水放入鍋架，煮沸後熄火。放入布丁杯後開火，水起小泡泡就轉小火，加蓋蒸10分鐘，10分鐘後熄火再悶10分鐘（原po說這時水一定不能滾）。

8.取出布丁杯拿掉錫箔紙，先看看到底熟了沒?沒熟還是液體狀，就再蒸個1-2分鐘。放涼後冷藏隔天再來吃會更好吃喔～

後記：
完成品看起來不大妙，不知道是不是蒸太久?孔洞超多的，但是除了孔洞多，這個比例的布丁還真好吃，下次試試用電鍋來蒸，看看孔洞會不會少些~